|
|
Melanzane Alla Parmigiana
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 aubergines
2 blikken gepelde tomaten
1 courgette
peper en zout
Handje basilicumblaadjes grof gehakt
4 el olijfolie
50 gr bloem
50 gr parmezaanse kaas (vers!) geraspt
2 bollen mozzarella in plakjes
3 eieren, losgeklopt
25gr boter
Peper en zout
schepje suiker
Voorbereiding:
Was aubergines en snijd in plakjes. Bestrooi de plakjes met zout en leg er iets zwaars op om uit te lekken. Laat een half uur staan.
Bereidingswijze:
Snijd de courgette in plakjes en gril deze kort in een koeken/grilpan.
Doe de tomaten met ongeveer de helft van het vocht in een pannetje, bestrooi met peper, zout en suiker. Laat op hoog vuur inkoken en doe er op het laatst de helft van de basilicum bij.
Veeg de aubergineplakken droog en haal ze door de bloem. Bak ze in de olie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 180C
Schep wat tomatensaus in een ovenschaal.
Leg daar dakpansgewijs 1/3 van de aubergineplakken op en de courgetteplakken.
Bestrooi met wat parmezaanse kaas en leg er de helft van de plakjes mozzarella op. Giet er de helft van het losgeklopt ei over. Herhaal dit nogmaals en als laatste nog een laag tomatensaus, courgette en aubergine.
Verdeel de boter over de schotel en zet de schotel 30 minuten in de oven.
Garneer met nog wat grofgehakte basilicum.
|
|
|